Коптильные камеры предназначены для производства копченых изделий. В процессе копчения продукт подвергается тепловой обработке, а также воздействию дыма. Существуют два вида копчения холодное и горячее.
Основной целью копчения является придание продукту специфических качественных и вкусовых показателей, а также увеличение сроков его хранения.
